《四喜烤麸》B0000000138 · 2021年4月9日摄于中国上海黄浦御延公馆宏伊店

 

四喜烤麸,烤麸,加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米或笋片一起烹制,浓油赤酱,亦咸亦甜,是一道非常经典的上海本帮冷菜。沪语「烤麸」、「靠夫」同音,四喜烤麸也是沪上人家必备的一道年菜,这既是女主人对男主人一年来辛劳养家的感谢,同时也是对男主人在接下来的一年里继续努力的期盼。

和很多人想像不同的是,烤麸不是豆制品,而是面制品。它是将全麸面粉反复淘洗后剩下的植物蛋白,经发酵后蒸制而成。

顺便提一下。做四喜烤麸时,烤麸用手撕成小块比用刀切出来更容易入味。

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