《鳗鱼饭》B0000000089 · 2021年1月21日摄于中国上海黄浦

 

馒鱼饭,很经典的一款日料。

米饭上覆着的是日式烤鳗,也叫「蒲烧鳗鱼」:将鲜活的河鳗沿背部剖开,去骨,腌渍后上烤架,一边刷特制的酱汁一边用明火烤至油亮,装盘,最后淋上酱汁。

「蒲烧鳗鱼」不是说用蒲草烤鳗鱼。最初的日式烤鳗并非像现在盛行的这样从背部剖开,而是将鳗鱼切成长条、串上竹签后放火上烤。这种烤鳗看上去很像香蒲,故得其名。

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