《洗釜煮藜祁》C0000000119 · 2025年3月31日摄于中国上海静安久竹の日本料理居酒屋

《一屋豆香》

安玉安

这两天，台风过境，阴雨绵绵。雨点敲在窗台上，让我想起以前小村在秋收后的阴雨天。爸爸戴着斗笠，披着蓑衣或薄膜，依旧在村东的山坡上忙碌；妈妈则在家里择拣新收的黄豆。

家里种的黄豆不多，也就装够两三箩筐。择豆时，妈妈用竹筒将黄豆从箩筐舀到篾盘里，端坐在双膝上，细心地择出残留的豆荚、砂石，以及枯蔫发黑的豆子。择完一盘，便倒进蛇皮袋，袋子装满后再放进木仓里保存。这活虽不累，可枯燥无味。妈妈动作麻利，黄豆在她指尖滚动，与篾盘发出啧啧的声响，同屋外嗒嗒的雨声混在一起，像一支节奏缓慢的催眠曲。一旁帮忙的我，常常择着择着，瞌睡就来了。

别看黄豆握在手中金黄圆润，它的收获过程却丝毫不轻松。通常是晚稻收罢，紧接着就要收割黄豆。晴好的日子里，爸妈拿着毛镰刀，将田埂和地里熟透的豆秧齐根割下，再担回家里的坪场晾晒。直到豆荚彻底干枯，轻轻一压，便「噼啪」裂开漏出豆子。

取豆那天，爸爸通常挑在下午三点，阳最烈的时候。他手持「栏振」，一种像大号木「双截棍」的工具，对着堆起的豆秧扬肩砸落，每一下都伴着豆秧被压扁的「噌噌」声，环绕一圈，直到高高的豆秧堆被砸成扁平一摊。此时，打着赤膊的爸爸早已汗流浃背，烈日下，连汗水折射的光仿佛都带着热气。

趁爸爸歇息，妈妈便拿竹筛来筛豆。她先将残损的豆秧捆扎好，搬上木板阁楼留作冬日烧灶的柴火。再把夹杂豆粒和碎杆的杂尘一筛一筛抖开，筛净后倒在猪栏前空地，留作傍晚点燃驱蚊。最后，把筛过的豆子放进手摇风筛里细筛一遍，剔尽枝叶灰尘。虽然不像爸爸那般大力劳作，但妈妈同样要在烈日下挥汗，几乎是在杂尘堆里淘黄豆，眼角、嘴角粘附着灰尘。那时人们不讲究防护，不戴口罩，只在脖子上挂条湿毛巾，既拭汗，也拭尘。

黄豆正因凝结了辛勤的汗水，才显得格外珍贵。而它也确实以丰盈的滋味与营养，抚慰了劳作之人。家里大部分黄豆要拿去集市卖掉，换些家用。余下的则成了舌尖上的慰藉。

中秋节，黄豆炒香后打出的豆粉，香气浓郁，同红糖拌匀，又多了幸福感满满的甘甜，有它们做馅料，粉糍粑成了女儿回娘家的必选礼品。

青黄不接的时节，妈妈会把黄豆与青椒同炒。豆子紧实带嚼劲，青椒喷香带辣意，能下掉一碗又一碗米饭。

腊月，妈妈把煮好的豆豉盛在竹篓里放凉，长久熬煮后的黄豆，豆香得到了全方位释放，且融入了八角、桂皮的芳香，绵软粉糯，我常忍不住一把把抓着吃。豆豉晒干后，那失去水分的浓缩之香把整个屋子都染香了。就着干红椒炒，又是一道下饭又解腻的美味。

过年前几天，最后一道年货便是做豆腐。我家常与二舅或邻里搭伙，做上一板豆腐。妈妈把豆腐端回来后，在上面洒上一层五香粉，留着除夕炒食。豆腐的新豆香合着五香粉的香气，常勾得我咽口水。若不是没有吃生豆腐的习惯，我早就抓一把解馋了。

在经过熏制、风干后，便成了腊豆腐，那又是一番别样的美味。豆香和烟熏的完美交织，且韧劲十足。外婆的刀工极好，总能将腊豆腐切又细又薄的豆丝，仅两块就能盛出满满一碗。无论炒肉还是炒芹菜，加点蒜叶，淋上酱油，那香味总能从厨房飘到巷子外。

长大后，家乡的豆制美味不常再吃到，我常挂念。好在优秀的食材无论身在何处，都能展现新的光彩。

近些年，在尝过了黄豆炖猪蹄后，我才明白黄豆和猪蹄是那么的般配。它们的结合，让滋味、营养与养颜可兼得，成了受人喜爱的健康美食。