《钦工肉圆》B0000000506 · 2023年5月10日摄于中国江苏淮安文楼 · 淮扬菜河下古镇二店

 

前年,淮安被联合国教科文组织评为新晋世界美食之都。这原来是件挺好的事,但也正是打那时起,淮、扬两地为究竟谁是淮扬菜的发源地争得面红耳赤。淮安人认为,淮扬菜,淮在前,扬在后,谁是正根不言而喻;而扬州人则认为,所谓淮扬菜,乃维扬菜之以讹传讹,根本就没淮安什么事。

相信除争论的双方之外,绝大多数对淮扬菜的认知并没有什么分歧:淮指淮安,扬指扬州。淮扬菜系指形成于主要包括淮安和扬州,或许还包括镇江、高邮、盐城等周边地区在内的地域性菜系。这都能引发纷争,也是很无厘头的。

扬州菜相对精致,淮安菜更显朴实,各有千秋,很难说孰高孰低。就我个人而言,更偏向后者,因为淮安菜更家常,因而烟火气也就更浓。

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