《宣堡小馄饨》B0000000022 · 2018年6月27日摄于中国江苏泰兴宣堡

 

前些日子带闹闹巡游苏鲁沿海,返程时在江苏的泰兴多逗留了一天,专门驱车30余公里去了一趟宣堡镇,这才品尝到一直心心念念的「宣堡小馄饨」。

宣堡小馄饨的历史并不算太长,距今50来年,最早的源头为镇上一个叫赵鸿福的人开的一家大众饮食店。赵鸿福人称「赵锅子」,买卖不大,但很是用心。经过不断的琢磨和改进,「赵锅子」让自家的馄饨具有了与其他店家不太一样的独特的风味,食客近悦远来。

现如今宣堡镇上的小馄饨店开了有十好几家,但名气最响的是北街上的「飞马馄饨店」。店主马振业从小拜师「赵锅子」的嫡传弟子田保根,也算是得到了「赵锅子」的真传,生意兴隆。

宣堡小馄饨皮薄馅嫩、味美汤鲜,制作方法不同于其他地方的小馄饨,稍嫌复杂。据马振亚介绍,他家的小馄饨有四大特点:首先是皮子好。和好的面先是经擀面机擀一遍,然后用手工至少再擀四遍。这样制作出来的馄饨皮薄如宣纸,几近透明。马振亚说,如果天气晴好干燥,他们家的馄饨片可以用火柴直接点燃;其次是包馄饨的手法也很有讲究。包出来的小馄饨下锅后,看起来就像是一盏盏小灯笼,饱满,但不会散;第三是用料讲究。他家包小馄饨肉馅用的都是纯精的瘦肉,而且都是手工切碎;最后一个特点是他家的小馄饨汤是红汤,是根据「赵锅子」当年的秘方调制而成,口味独特,「一直被模仿,从未被超越」,是他家馄饨的一大卖点。

由于生意红火,「飞马小馄饨店」早先每天从凌晨五点一直开到晚上七点,但近来年过六旬的马振亚有些力不从心,现在每天下午一点至四为休息时间。

  1. 0楼
    薛华:

    这么好吃的宣堡小馄饨不能断了传承哦……

    2018-07-08 14:59 [回复]
  2. 0楼
    梅香淡淡有似无:

    擀面机压过又手工擀制,皮子得多薄啊。而且,应该久煮不烂皮。

    2018-07-13 15:05 [回复]

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