《鳗鲞》B0000000407 · 2023年4月29日摄于中国上海佰珍舫宁波海鲜宝山店

鳗鲞，风干的爆腌海鳗。

每年的春节前一周左右，外婆都会去菜市场买回新鲜的海鳗，沿背脊剖开，去除内脏，不洗，用厨纸或揩布抹去血丝及粘液，擦上海盐、抹上白酒，用小竹片撑开，挂在屋外的背阴处。大约一周左右，海鳗肉质鲜香紧实，不硬不柴，切成段，隔水蒸熟，趁热手撕成小条块即可装盘、上桌。

鳗鲞对大多数的上海人而言，是过年饭桌上的不可或缺。