《鲜肉小馄饨》B0000000345 · 2022年9月6日摄于中国上海青浦朱家角

小馄饨对于老上海人来说，绝对属于「乡愁」级的本地小吃，鲜香柔滑，好吃不贵。

小馄饨的馅极少，很多人误以为是店家小气，其实还真不是。

有一种说法：「大馄饨吃馅，小馄饨吃皮」。地道的上海鲜肉小馄饨，皮极薄，即使是生的，也能隐隐地透出内里馅的肉色。如此薄的皮，如果馅一多，下的时候不是馅不熟，就是皮先烂了。现在也有店家卖大馅小馄饨，但皮是加厚了的，不好吃，不如直接吃鲜肉大馄饨。

小馄饨有很多种包法，有用竹签的，有用竹片的，有用筷子的，但无论哪一种包法，都不像大馄饨那样紧实，而是很松，在皮跟馅之间会留出一些空隙，据说这样更容易锁住馅的汤汁，可使口味愈加的鲜美柔滑。

小馄饨的汤，通常是猪油、味精、盐、小葱花，用滚烫的高汤冲开，极鲜，极香。

吃小馄饨时，有人喜欢再撒些鲜辣粉，但我不喜欢这样，觉得鲜辣粉这种东西太过夺味，反而掩去了小馄饨大部分的鲜美。

小馄饨皮薄馅少，食材的成本很低，也就卖得便宜。即使是现如今，大都几块钱一碗，很是亲民。