《下沙春笋烧麦》B0000000300 · 2022年2月14日摄于中国上海浦东

沪南公路4958号，是一家小店，稍不留神，很容易错过。就是这么一家其貌不扬的路边小店，却隐藏着只有春天才能品尝到的美味：春笋烧麦。

浦东下沙的笋丁烧麦，在上海颇有些名气，很多地方也都能品尝得到，但大都不如沪南公路边这家小店的春笋烧麦。且薄且韧的皮，包裹着肉香笋鲜的馅和一汪清爽不腻的肉皮冻汤汁。咬上一口，满口鲜香。

我没舍得蘸醋，觉得如此，才是对春笋烧麦该有的尊重。

经营小店的是当地的两口子，女掌柜的叫「胖胖」，很和善，也很健谈。闲聊中得知，小店一年只经营四个月：从一月福建鲜笋上市，到四月底浙江鲜笋下市。过了这个季节，因采购不到合适的鲜笋，剩下的大半年，小店宁可歇业也不会用冷冻笋或罐头笋来凑数。

我说，这样不是要少挣很多钱。她说，他们家地处偏僻，小店能经营十多年，靠的就是良好的品质和由此而来的口碑。不只是笋，其他食材的选用也有很严格的标准：做馅的肉选用的是品牌黑毛猪肉，熬皮冻的全是亲自除毛去油的半透明的猪皮，甚至和馅和熬皮冻的水，也只用瓶装的「农夫山泉」，诚惶诚恐，丝毫不敢怠慢。

我点了点头，说，看来，店堂里半墙的荣誉奖状和市级名点证书的背后，是年复一年、日复一日的坚守。

临别，我和她约定，争取下个月，再来。