《木姜子油》B0000000290 · 2022年1月14日摄于中国上海杨浦万山肴国华广场店

那天在「万山肴」跟掌柜的聊黔菜，他去到后厨，回来时手里拿着一罐油，说是木姜子油，他亲手榨的，是万山肴的一个秘密。

几个月前，我在黔南品尝酸汤牛板筋的时候接触过木姜子，蘸水里有，调味用的。但木姜子油，倒真是头一回见。

木姜子，也叫山胡椒，一种樟科植物的种子，是黔菜很常用的调味料，尤其是用来调制蘸水。

木姜子辣、麻、香，兼有辣椒、胡椒和生姜的味道，但又相对柔和，用来调味，风味独特。