《炸薯条》B0000000135 · 2021年4月2日摄于中国上海黄浦宏伊国际广场

马铃薯，也叫土豆、山药蛋、地蛋、薯仔、番仔薯等等，上海人叫「洋山芋」。

上海人的叫法是有道理的，因为它确实是一种外来食物，并且传入中国不过几百年。

马铃薯和玉米被誉为印第安人最伟大的两项发明，其中马铃薯的培育和栽种历史超过8000年。欧洲大航海时期，马铃薯被西班牙人从秘鲁带到欧洲，17世纪又分别传入沙皇俄国和北美。

马铃薯进入中国大约是在明朝时期，据说是由中国拓荒者从菲律宾引进。

马铃薯曾不止一次在大饥荒年代拯救过无数人，世界上很多国家，包括中国都大力推广过这种作物的种植。

法国历史上有一位伟大的马铃薯推广者帕伦蒂尔。帕伦蒂尔生于1737年，是法国军队的药剂师，并在普鲁士做了三年的战俘，期间在监狱的主要食物就是马铃薯。当时普鲁士人种植并食用马铃薯，而法国人对马铃薯却并不待见。帕伦蒂尔从监狱获得自由后就把马铃薯当成了他最喜爱的食物，而当时在许多欧洲国家，人们对马铃薯能不能作为食物来食用是持怀疑态度的。由于马铃薯不是种子繁殖而是块茎繁殖，法国人迷信的认为马铃薯有毒或能引起麻风病，所以在法国马铃薯仅被用来喂猪，没有被大面积种植。

帕伦蒂尔三年监狱期间食用马铃薯并且身体保持健康，因此他坚信的认为自己食用马铃薯的经历足以证明其安全性和可食用性。帕伦蒂尔所在的启蒙运动时期，实验和研究正在成为新的规范，因此他决定验证自己的推断是正确的。他首先去了巴黎的科研机构和医学院，让科研机构帮他开了一份官方声明，声明马铃薯是安全的、是可被人类食用的。

与此同时，法国正闹饥荒，在1770年粮食歉收之后，贝桑松学院提出解决饥荒问题的建议，由此帕伦蒂尔开始了以马铃薯作为试验对象的科学研究，他在论文中揭示马铃薯在必要时可以作为蔬菜来食用并可以代替普通食物。此后，他对马铃薯进行了更广泛的全面研究。

通过把这种科学观点与实践经历结合起来，帕伦蒂尔成功把马铃薯推上了欧洲的餐桌。据说，他还特地举办了以马铃薯为主题的晚宴，马铃薯以不同的形式出现在20道菜中，可谓是「全马铃薯宴」。

现在帕伦蒂尔仍然很有名，法国的很多菜肴都有他的名字。他于1813年去世，被葬在巴黎的拉雪兹公墓。在今天，他的墓周围仍然可见马铃薯生长。