《刺身》B0000000110 · 2021年2月27日摄于中国上海黄浦

 

大虫不吃腐肉,不是大虫有多傲骄,而是腐肉确实不好吃。

《舌尖上的中国》有一句台词非常经典:高端的食材往往只需要最简单的烹饪。

这里的「高端」,不是说食材有多稀有和昂贵,更多时候是说食材新鲜。

我们通常只是普通食客,去餐馆用餐,对食材新鲜与否的知晓是无法和后厨抗争的。但我们可以通过烹饪方法作一个初步判断,就是越简单、越清淡的烹饪往往意味着食材越是新鲜。

试想一下,如果你是后厨,在面对新鲜程度不同的食材时,你会选用怎样的食材做刺身抑或清蒸?毫无疑问,一定是选最新鲜的。至于那些不怎么新鲜或完全不新鲜的食材,不是炸得焦黄酥脆就是浓油赤酱地煮得面目全非。

所以,将「高端的食材往往只需要最简单的烹饪」改成:「最简单的烹饪往往意味着最新鲜的食材」更加具有现实意义。

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