《扬府松露琥珀红烧肉》B0000000016 · 2025年12月24日摄于中国上海嘉定上扬府南翔印象城店

元丰二年，苏轼调任湖州知州即因《湖州谢上表》被构陷，获文字狱，几近被杀。后太皇太后及王安石竭力相救方免死罪，被贬黄州。

从年俸二三百石的湖州知州到无权无俸的黄州团练副使，苏轼「初到黄，廪入既绝」，窘迫潦倒。苏轼不甘坐以待毙，垦荒躬耕，不仅生计得以维持，而且还因地制宜地创出了诸多美食，「东坡肉」即为一例。

《猪肉颂》

宋 苏东坡

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

所垦荒地为山之东坡，苏轼遂自号「东坡居士」。