《江西米粉》B0000000816 · 2024年 9月3日摄于中国上海杨浦鲜粉说百联又一城店

说到江西米粉的历史，很多官方机构都说至少可以上溯至东汉，理由是，东汉九江郡太守服虔在某部典籍中留有「煮米为𥻨」文字。

「𥻨」，从米从索，被理解成米制的索状物，即米粉。是不是有点想当然了？

《康熙字典》在对「𥻨」字进行解释时，引用了一众典籍：「《集韻》：色窄切，音𢱢。《類篇》：煮米为𥻨。《食经》：作𥻨法：取蒸米一升，置沸汤勿令过热，出著新箩內。又《廣韻》：煮米多水也。」

「取蒸米一升，置沸汤勿令过热，出著新箩內」，怎么就成了米粉？或许有点类似上海人所说的「米饭饼」也未可知。这真不是无中生有。唐代有一食物，叫「糄」，据说就是汉代的𥻨。按「𥻨」字的逻辑，「糄」从米从扁。米做的扁平物，可不就是米饼嘛。

不过，有一点可以肯定，就是最晚至南宋，江西米粉就已经非常出名。南宋诗人楼钥诗《陈表道惠米缆》中的「江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。」为一证。另一证，出自钱钟书。这位当代学者在《管锥编 · 卷三》中直言：「今之所谓『米线』，南宋时江西土产最著名。」由此可见，江西米粉至少已有近八百年的历史。