《大黄鱼沙茶海鲜麺》B0000000814 · 2025年6月4日摄于中国上海杨浦鲤李炖汤牛肉

沙茶麺，闽南，尤其是厦门的经典小吃。

「沙茶」，也常称「沙嗲」，其前身为南洋一种用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等熬制而成的烤肉串蘸酱「沙茶辣」，后被在马来西亚专习沙茶辣制作技艺的番客陈有香带回了国内，最终成为深受闽南人喜爱的风味调料。

沙茶酱最大的用途，就是制作沙茶麺。黄色的碱麺在开水中烫熟后趁热浇上滚烫的沙茶汤即是一碗香气扑鼻的沙茶麺。

和泉州的麺线糊一样，沙茶麺的配料可丰可简：猪杂、猪肉、鱼虾、菜蔬等等，价格依配料的丰简，从几元到上百元不等。