《油渣黄鱼片儿川》B0000000423 · 2023年5月28日摄于中国浙江杭州小河麵馆中河直街店

杭州的本帮麵馆不卖麵，卖「川」：汤麵叫「片儿川」，拌麵叫「拌川」。

普遍的说法是，为贪嫩，杭州人将肉、笋切片，入沸水汆至脱生即成浇头，「片儿川」因此得名。但这种说法让「拌川」有些名不符实，所以又有了另一种说法，即「川」是一个杭州象形字，像是捞起的麵条。这种说法有一定的可信度。杭州曾为南宋都城，文人云集，没准哪个秀才搞事情，将麵条叫成了「川」。

杭州小河直街有一家麵馆，位置有些偏，名字也很随意：「小河麵馆」或「无名麵馆」，有室内座和露天座，看上去挺干净，供应的片儿川和拌川花样繁多，口味也相当不错。倘若去小河直街，不仿耐心点，找到他们家，尝尝。