《皮蛋》B0000000549 · 2023年12月31日摄于中国上海杨浦

 

新鲜鸭蛋,用碱、生石灰、草木灰腌,便成了皮蛋。在这个过程中,鸭蛋会发生一系列的生化反应,最终变成面目全非:黑色,并伴有浓郁甚至刺激的氨气和硫化物的味道。

我很喜欢皮蛋,经常直接剥了囫囵吞,当点心吃。但由于其不像正经食物的外观及特殊的气味,很多人对皮蛋非常抗拒。

上海的「东方卫视」曾播出过一集纪录片,说的是贝尔 · 格里尔斯的故事。这位号称「站在食物链顶端」的勇士,曾吃过蜥蜴、蜈蚣、蛇和昆虫的荒野求生专家在面对皮蛋的时候,表示根本无法下咽。

几年前,意大利警方在一次食品安全的例行巡查中查扣了一家华人餐馆的800颗皮蛋。尽管这次查扣的理由是这些皮蛋的来源非法,缺少可追溯性。但私下里,意大利警方认为皮蛋属于「一种变质的蛋类食品,吃了之后会对人体产生危害,因此不适合人类食用。」

其实不光是意大利警方,很多欧洲人对皮蛋都不认可。认为这种蛋之所以呈现黑色,是因为贮存过久而导致变质,甚至将皮蛋称为「世纪蛋」或「千年蛋」。

这也应了那句老话:食无定味,适口者珍。

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