《普罗夫》B0000000007 · 2017年5月2日摄于乌兹别克斯坦塔什干

 

「普罗夫」,即手抓饭,在乌兹别克斯坦有「国饭」之称。

手抓饭源自印度,这种本来以稻米为主要原料的素食传入波斯后被加入了肉和香料,成为中亚最受欢迎的一道美食,并沿丝绸之路向西传至土耳其,向东传入中国,17世纪甚至还进入了以美食著名的法国的宫廷菜谱。

手抓饭的做法因人而异,但大体上都是先把油烧开,然后依次放入洋葱块、羊肉、胡萝卜条、鹰嘴豆,加盐翻炒,加水炖一个小时,然后再上面加入大米,用水覆盖,加入小茴香、姜黄、辣椒、藏红花、葡萄干等,小火焖制20分钟左右即可,最后再将整锅的食物翻炒一遍,让食材充分混合便可装盘。手抓饭一般都会装在镶有金边的青花瓷盘中,再配上碎羊腿肉、鹌鹑蛋以及一片马肉香肠。

在中亚,不同的地方有不同风味的手抓饭:伊朗、塔吉克斯坦、阿塞拜疆、土耳其、巴基斯坦、阿富汗等各地的抓饭都不尽相同。即使在乌兹别克斯坦,就有塔什干抓饭、浩罕抓饭、布哈拉抓饭、安集延抓饭、撒马尔罕抓饭、花剌子模抓饭、纳曼干抓饭等等。不仅如此,每一地的抓饭又因做法不同又有黑、白之分;因用处不同又分为婚庆抓饭、茶馆抓饭和宫殿抓饭等。据说在乌兹别克斯坦有大约一百二十种不同风味的手抓饭。

尽管人人都会做手抓饭,但想成为「大师傅」则往往要经过二、三十年以上的磨砺。那些得到公众认可的大师傅个个身怀绝技,通常能一次烹制可供几百,甚至上千人同时食用的手抓饭。当然,他们的收入也相当可观:烹制一锅手抓饭可以有三、四百美元,比大多数当地人一个月的收入都要多。

  1. 0楼
    禅心:

    手抓饭,总感觉不行。俺手要是不干净,筷子勺子都不能动。要是吃手抓饭,还不得边上放个洗手盆不可!????

    2017-05-04 20:33 [回复]
  2. 0楼
    薛华:

    民以食为天嘛,更何况是美食啦。

    2017-05-05 05:43 [回复]
  3. 0楼
    薛华:

    看来你此行十天已经习惯了羊肉美食啦。

    2017-05-05 05:58 [回复]
  4. 0楼
    晨曦:

    您拍的一看就勾起了食欲。

    2017-05-05 21:36 [回复]

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