《Meson de Candido》A1304000011 · 2015年10月3日摄于西班牙卡斯蒂利亚塞哥维亚

 

西班牙卡斯蒂利亚塞哥维亚是一座历史古城。离古罗马遗迹高架水渠不远,有一家名为Meson de Candido的餐馆。这家开业于1786年,主打西班牙烤乳猪的餐馆在西班牙可谓大名鼎鼎。在其一个多世纪的历史中,曾经接待过西班牙国王卡洛斯及其王后、美国前总统老布什,以及包括施瓦辛格、成龙等无数的电影明星。

西班牙烤乳猪与广式烤乳猪不同,它是选用三周左右的乳猪,用牛油、迷迭香蒜蓉、葡萄酒、胡椒粉等香料腌渍后先焗熟后再烤,外脆里酥,别有风味。

在Meson de Candido享用烤乳猪,颇有几分仪式感。

作为一项传统,烤乳猪的分割不是用厨刀或餐刀,而是瓷盘。这一仪式过去通常由餐馆现传人阿尔贝托亲自主持。烤乳猪推出来后,阿尔贝托手起盘落,将烤乳猪一砸为二,然后将瓷盘就地摔碎。但近年来,由于阿尔贝托年事已高,这一仪式由其晚辈主持。不过,我们很荣幸,那天正好赶上阿尔贝托亲自操刀。

相较于广式烤乳猪,西班牙烤乳猪有点腻,而且量很大,很难吃得完。

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