《餐后甜点》B0000000224 · 2021年6月11日摄于中国上海黄浦

 

反式脂肪酸有天然的,也有人造的。对于天然反式脂肪酸褒贬不一,有说好,有说不好;但对于人造反式脂肪酸,至少在现阶段,人们普遍认为其会对健康产生危害,比如肥胖,增加心脏病、糖尿病和高血压等慢性疾病的风险,损害记忆力,对青少年的中枢神经系统的生长和发育造成不良影响。

人造反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中。在食品,尤其是烘焙和油炸食品中添加和使用氢化植物油,可以增加酥脆感,并能增加食品以及炸油的稳定性,因为氢化植物油和普通植物油相比更耐高温和更稳定。另外一个重要原因是可以替代黄油,降低成本。

除了众多的烘焙和油炸食品,麦淇淋,也称人造奶油、植脂末,也称奶精等也都含有氢化植物油。

另外,很容易被忽视的是用来替代巧克力中可可脂的「代可可脂」,其中也含有氢化植物油。

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